Pavés de saumon à la crème citronée
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 2 pavés de saumon
- 20cl de crème liquide
- un sachet de riz (environs 125g)
- quelques gouttes de citron
- sel, poivre
- une pincée de noix de muscade (facultatif)
- Faire cuire le riz avec une pincée de gros sel et une cuillère à soupe d'huile (ou avec un cube or).
- Une fois cuit verser le sachet dans la casserole et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'il colle. Saler, poivrer.
- Dans une poèle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et commencer à cuire le saumon côté peau (sur feu vif).
- Surveiller la coloration du saumon sur la tranche. Une fois que la cuisson arrive à la moitié du saumon, retourner le et baisser un petit peu le feu.
- Compter 2 min et retirer le saumon de la poèle (mettre dans une assiette avec une cloche pour garder au chaud).
-Réchauffer le riz.
- Mettre la crème dans la poèle sur feu vif et gratter avec une spatule pour mélanger le grillé du saumon avec la crème puis baisser le feu au minimum pendant 1 ou 2 minutes.
- Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade à la crème, puis mélanger.
- Prendre un tout petit bol (une bolinette :)) et mettre du riz jusqu'à ras bord en tassant un peut. Mettre l'assiette à l'envers sur le bol et retourner. Retirer doucement le bol.
- Mettre le pavés de saumon dans l'assiette puis arroser de crème à votre convenance.
Si les pavés de saumon n'ont pas de peau vous pouvez procédé de la même manière en surveillant la cuisson.
RIZ AU TROIS POIVRONS
Pour 4 personnes Ingrédients : - 250g de riz
- 3 petits poivrons (de la couleur de votre choix)
- 1 oignon
- sel, poivre
- Faire cuire le riz.
- Pendant la cuisson du riz, enlever la queue du poivron, couper le en deux et enlever TOUS les pépins avec le coeur.
- Couper le poivron en petits dés.
- Dans une poèle, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou à défaut de l'huile classique) et mettre les poivrons sur feu vif.
- Peler et couper l'oignon en petits morceaux puis ajouter aux poivrons.
- Bien surveiller les poivrons pour pas qu'ils brûlent.
- Egoutter et rincer le riz.
- Une fois que les poivrons sont cuits (ils sont cuits une fois qu'ils ont ramollis), ajouter le riz et deux cuillères à soupe d'huile d'olive si c'est trop sec.
- Saler, poivrer.
- Laisser sur feu doux jusqu'à ce que ce soit assez chaud pour déguster!!
Petite technique pour couper l'oignon rapidement : couper deux tranchettes pour enlever le haut et le bas de l'oignon. Inciser dans toute la hauteur puis enlever la première peau à la main. Couper en 3 ou 4 tranches puis couper en quadrillage avec le couteau.
FILETS DE ROUGET ET SES TOMATES
GIROLLES A L'AIL
POMMES DE TERRE POUR LES ENFANTS
Pour 2 personnes Ingrédients : - 400g de filets de rouget
- 1 grosse tomate
- 300g de girolles
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 3 gousses d'ail
- un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (ou classique)
- sel, poivre
- Couper les pieds terreux des girolles et les passer sous l'eau pour les nettoyer.
- Couper six rondelles fines avec la tomate.
- Eplucher et couper en tout petits morceaux une gousse d'ail.
- Dans une poèle, mettre un peu de beurre, l'ail en morceaux et les tranches de tomates. Les faire roussir de chaque côté, puis couper le feu.
- Dans une autre poèle, mettre les girolles sur feu vif. une fois qu'elles ont rendu leur eau, mettre un peu de beurre et les deux autres gousses d'ail épluchées et coupées en petits morceaux. Faire revenir 5min sur feu vif.
- Faire revenir les filets de rougets avec un peu d'huile d'olive.
- Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 4 à 5mm.
- Avec la pointe d'un couteau, faire 2 trous pour les yeux et 1 en banane pour la bouche.
- Les faire revenir dans un peu d'huile de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Dans l'assiette, mettre trois tranches de tomates, les filets de rouget par dessus, les girolles à côté et quelques pommes de terre.
- Saler, poivrer et déguster
FRITES DE CAROTTES
Pour 2 personnes Ingrédients : - 3grosses carottes
- un petit oignon
- sel, poivre
- un peu d'huile
- Couper les deux extrémités des carottes et les éplucher.
- Mettre un peu d'huile dans une poèle et faire cuire les carottes sur feu vif.
- Bien retourner régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas.
- Une fois qu'elles commencent à être bien dorées, ajouter l'oignon coupé en tout petits morceaux.
- Laisser cuire encore quelques minutes pour que l'oignon soit caramélisé.
- Une fois cuites, mettre les carottes sur du papier absorbant et parsemer de sel.
Il faut les servir tout de suite après la cuisson sinon elles se ramollissent !!!
COLOMBO DE POULET
Pour 4 personnes Ingrédients : - 8 cuisses de poulet (seulement les pilons)
- 8 grosses pommes de terre
- 3 ou 4 navets (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
- sel, poivre
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- Eplucher les pommes de terre et les navets puis les couper en morceaux (pas trop petits sinon une fois cuits ça va faire de la purée!!)
- Dans un fait tout, mettre un peu d'huile et faire dorer le poulet de tous les côtés.
- Une fois cuit, mettre le poulet dans une assiette.
- Couper l'oignon en petits morceaux et le mettre a cuire sur feu vif dans le fait tout avec la même huile que le poulet. Attention qu'il ne brule pas!
- Remettre le poulet ainsi que les pommes de terre et les navets puis couvrir d'eau.
- Saler, poivrer et mettre les deux cuillères à soupe de colombo.
- Laisser un feu vif jusqu'à reprise de l'ébullition puis baisser le feu au minimum.
- Laisser mijoter au moins trois quart d'heure.
- La cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont cuites.
Astuce : pour voir si les pommes de terre sont cuites, planter la lame d'un couteau dans un morceau, si elle rentre facilement c'est cuit !
Cette recette vient de la Martinique où j'ai eu plusieurs fois l'occasion d'aller. C'est très savoureux alors régalez vous !!!
MOULES MARINIERES
Pour 4 personnes Ingrédients : - 4 litres de moules (soit 3kg)
- 30g de beurre
- 2 petits oignons ou 2 échalottes
- 1 gros verre de vin blanc sec
- persil
- sel, poivre
- Gratter bien et laver les moules (sinon les acheter sous vide, elles sont déjà nettoyées).
- Couper les oignons en petits morceaux.
- Prendre une cocotte (assez haute car les moules prennent beaucoup de place une fois ouvertes!), mettre le beurre, les oignons, le vin blanc et les moules. Saler, poivrer.
- Mettre sur feu vif et faire ouvrir les moules.
- Mélanger toutes les deux minutes jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
- Ajouter ensuite le persil que vous couperez avec des ciseaux au dessus que la cocotte.
Il n'y a plus qu'à servir !!!
Il y a toujours quelques moules qui ne s'ouvrent pas, il ne faut pas les manger. Accompagnez les de frites !!
PIZZA 3 COULEURS
Ingredients : - 1 pâte à pizza (ronde ou carrée selon votre plat)
- 2 escalopes de poulet (ou de dinde)
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 3 petits poivrons de 3 couleurs différentes
- Dérouler la pâte à pizza et la mettre sur une plaque qui va au four en gardant la feuille de papier sulfurisé.
- Etaler une bonne couche de crème jusqu'au bord de la pâte.
- Couper les escalopes en petits morceaux (environs 2cm) puis les éparpiller sur la crème.
- Enlever la queue, le coeur et les pépins des poivrons puis les couper en morceaux (à peu près égaux à la viande) et les mettre aussi sur la crème en alternant les couleurs.
- Mettre au four à 180°C sur la position dessus/dessous.
- C'est cuit lorsque la pâte est dorée.
C'est une recette très facile à faire, rapide et très bonne!
POIS MANGE TOUT ET LARDONS
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 600g de pois mange tout
- 400g de lardons
- poivre
- 1 cobe or
- Faire bouillir de l'eau avec le cube or et y mettre les pois pendant 8 à 10 minutes.
- Egoutter les pois sans les rincer et les laisser dans la passoire.
- Dans une poèle, faire revenir les lardons.
- Une fois qu'ils ont rendu leur gras, ajouter les pois et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.
- Poivrer mais gouter avant de saler car les lardons sont déjà très salés!
Vous pouvez ajouter un petit filet de crème!!
SPAGHETTIS A LA CARBONARA
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 500g de spaghettis
- 400g de lardons
- 30 à 40cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeuf (facultatif)
- poivre
- 2 pincée de noix de muscade
- Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et un peu d'huile et faire cuire les pâtes.
- Egoutter les pâtes puis les remettre dans la casserole avec un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
- Dans une poèle faire revenir les lardons sans huile sur feu vif (les lardons ont assez de gras).
- Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter la crème en mettant le feu au minimum puis bien racler la poèle avec une spatule ou cuillère en bois.
- Poivrer et mettre la noix de muscade dans la crème.
- Mettre la crème avec les lardons dans les pâtes et remuer.
- Servir les assiettes en faisant un petit creux au centre.
- Enlever le blanc des oeufs et laisser le jaune dans une demi coquille et la mettre sur les pâtes.
- Au moment de manger verser le jaune sur les pâtes et mélanger.
Le jaune d'oeuf en plus réhausse le goût de la crème.
Astuce : pour casser l'oeuf donner un coup sec au centre puis avec les deux pouces ouvrir délicatement loeuf en deux. Faire passer le jaune d'une moitié de coquille à l'autre pour faire tomber le blanc.
QUENELLES AU CITRON
Pour 3 personnes Ingrédients : - 12 quenelles
- 2 gros oignons
- le jus de 2 citrons
- 40cl de crème
- 2 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
- un petit verre d'eau
- Prendre un fait tout assez grand pour pouvoir mettre toutes les quenelles et à bord haut.
- Eplucher et couper les oignons en petits morceaux.
- Dans le fait tout, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons.
- Mettre ensuite la crème avec le petit verre d'eau sur les oignons.
- Mettre ensuite les quenelles, la noix de muscade et le jus de citron.
- Saler, poivrer.
- Couvrir et mettre sur feu doux.
- C'est cuit une fois que les quenelles ont gonflées.
En accompagnement, faire du riz ou de la semoule avec une grosse pincée de paprika pour la couleur.
Ce sera plus crémeux avec du riz et un peu plus sec avec de la semoule.
