Sauce tomate trop acide : mettre une cuillère à café de sucre en poudre
avant la fin de la cuisson.
Peler facilement des tomates : entailler le dessus des tomates en croix puis
les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Oxydation des fruits et légumes : arroser les fruits et légumes pelés de jus
de citron pour éviter qu'ils ne noircissent (pommes, poires, avocats,
artichauts, ...)
Couteaux et ciseaux : si vous n'avez pas de pierre à aiguiser ni de fusil pour
aiguiser un couteau prendre un bol en porcelaine ou en terre cuite et frotter
la lame sur le dessous toujours dans le même sens, pour aiguiser des
ciseaux, prendre une feuille de papier alu, la plier en 4 et la couper pendant
1 à 2 minutes. Les ciseaux s'aiguiseront tous seuls !!!
L'ail : Pour éplucher facilment des gousses d'ail il faut les mettre à tremper
30 secondes dans un bol d'eau très chaude, la peau se retire toute seule et
sans coller aux doigts. Cette façon de faire est très pratique pour en faire un
bon nombre.
Pour conserver les gousses épluchées pendant plusieurs semaines il faut les
mettre dans un bocal avec de l'huile d'olive dans un endroit sec et sombre.
Pour que l'ail soit plus digeste il faut le couper en 2 dans la hauteur et retirer
le germe. Râpé ou écrasé il est plus digeste que coupé en morceaux.
Une idée cuisine : couper et frotter 1 gousse d'ail dans un saladier, la salade
aura un parfum léger et très digeste.
Une vinaigrette parfaite : Il y a 5 règles à respecter :
1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
2. Utiliser une huile de bonne qualité ( le choix du type d'huile est une affaire
de goût).
3. Faire fondre le sel dans le vinaigre (le sel ne se dissout pas dans l'huile).
4. De bonnes proportions : 3 volumes d'huile pour un volume de vinaigre et
une cuillère à café bombée de moutarde.
5. Fouetter ensemble sel, poivre, vinaigre et moutarde puis verser ensuite en
mince filet l'huile en continuant de fouetter.
L'avocat : pour retirer facilement le noyau, couper l'avocat en 2 puis planter
la lame d'un couteau dans toute la largeur. Le noyau s'accroche à la lame en
la retirant !!!
La betterave : pour étonner les enfants (ou les invités) mettre un morceau
de betterave dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz. Les féculents
prennent une jolie couleur rose.
Bicarbonate de soude : le fromage fondu est parfois dur à digérer donc
mettre une cuillère à café de bicarbonate de soude dans la préparation pour
une fondue plus digeste.
Blanchir : dans les recettes, parfois on vous demande de "blanchir" les
légumes. Cette technique consiste à porter de l'eau froide légèrement salée
à ébullition et à y plonger les légumes. Laisser cuire 1 à 2 minutes après la
reprise de l'ébullition. Passer les légumes sous l'eau froide pour arrêter la
cuisson. Egoutter et essuyer. Résultat? On obtient des légumes bien propres
et digestes (il est notament conseillé de blanchir les choux avant de les
cuisiner). L'astuce : Penser à blanchir les légumes en rentrant du marché et
avant de les congeler, ils garderont un max de couleurs, de vitamines et de
saveurs.
L'os à moelle : pour éviter qu'il ne se vide pendant la cuisson, il faut mettre du gros sel à chaque extrémité.
Oeufs : pour savoir si un oeuf est bon s'il n'y a plus la date dessus, il suffit de le mettre dans un grand verre d'eau . S'il flotte il n'est plus frais, s'il coule il est encore frais et s'il reste en suspend au milieu de l'eau il est a consommé tout de suite.
