PLATS
Pour 4 personnes
Ingrédients : pour le boeuf : - 1kg de paleron coupé en 8
- 50g de beurre
- 1 carotte
- 2 oignons
- 30g de farine
- 1L½ de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
pour le gratin : - 500g de pomme de terre
- 60g de beurre
- 50cl de crème fraîche
- 50cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 2/3 pincées de noix de muscade
- sel, poivre
Préparation du boeuf :
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte et mettre la viande à roussir de toutes parts sur feu vif.
- Ajouter carotte et oignons pelés et coupés en rondelles puis saupoudrer de farine.
- Couvrir la viande de vin rouge et porter à ébullition.
- Ajouter ensuite l'ail pelé et écrasé, le poivre, un verre d'eau et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser cuire sur feu doux ≈ 2 heures.
- Au bout de 2 heures, mettre le sel et gouter pour voir si c'est assaisonné correctement.
Pour ma part, j'aime mettre beaucoup plus de carottes car elles sont très bonnes avec ce temps de cuisson.
Le bouquet garni est fait de laurier, thym et persil et peut se trouver tout prêt dans les supermarchés.
Si vous avez le temps, laisser le boeuf cuire plus longtemps, ce n'est que meilleur !!!
Préparation du gratin :
- Préchauffer le four à 180°C en position dessus/dessous.
- Peler l'ail, couper le en deux et frotter un grand plat à gratin avec puis le beurrer.
- Faire chauffer le lait dans une casserole, y ajouter 20g de beurre puis saler, poivrer et mettre la muscade. Laisser tiédir. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger.
- Peler les pommes de terre puis les passer sous l'eau.
- Couper les pommes de terre en fines rondelles puis les mettre dans le plat.
- Verser la sauce par-dessus puis parsemer du beurre restant.
- Enfourner le plat pour 30 minutes.
Vous pouvez mettre un feuille de papier sulfurisé par dessus si le gratin roussi un peu trop...
Le boeuf bourguignon se fait généralement avec du riz. Pour faire un riz gouteux, mettre dans l'eau de cuisson 1 gousse d'ail coupée en deux, du sel et 2 feuilles de laurier.
Compter 3 à 4 pleurottes par personne
Ingrédients : - pleurottes fraîches
- un peu d'huile
- sel, poivre
- Nettoyer les pleurottes de l'éventuelle terre (ne pas laisser tremper dans l'eau).
- Mettre un peu d'huile dans une poèle sur feu moyen.
- Faire revenir les pleurottes jusqu'à ce qu'elles brunissent.
- Une fois dans les assiettes, saler et poivrer légèrement.
Les pleurottes poèlées ont un goût léger et délicieux.
Pour 4 personnes
Ingrédients : -400g de nouilles UDON
- 150g de crevettes
- 150g d'encornets
- 3/4 gousses d'ail selon la grosseur
- 1 bouquet de persil
- 40g de beurre
- sel, poivre
- Décortiquer les crevettes et nettoyer les encornets sous un filet d'eau (retirer les centres des encornets qui ressembles à du plastique s'il en reste).
- Couper les crevettes en deux et les encornets selon leurs grosseurs.
- Eplucher l'ail et le couper en tout petits morceaux.
- Prendre une poèle, mettre le beurre en morceaux et sur feu vif.
- Ajouter l'ail, les crevettes et les encornets.
- Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparer les nouilles comme indiqué sur le paquet.
- Mélanger les nouilles et la garniture.
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 400g de mouton désossé (ou agneau)
- 1 échalotte
- 100g de champignons de Paris
- 2 tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1kg d'aubergines
- 1 noix de beurre ou de margarine
- 30g de farine (1cuillère à soupe bombée)
- ≈1 verre d'huile
- 1 oeuf
- persil, sel, poivre
- Hacher ensemble mouton, échalotte et la moitié du persil.
- Retirer les pieds sableux des champignons et les laver rapidement.
- Peler les tomates, les couper en deux et les presser pour enlever le jus.
- Couper finement les oignons et les faire dorer dans une cocotte avec la noix de beurre.
- Mettre ensuite le mélange mouton, échalotte, persil puis laisser cuire un instant sur feu vif.
- Ajouter champignons et tomates coupés en dés, ail écrasé, sel et poivre.
- Bien mélanger avec une cuillère en bois puis laisser cuire sur feu moyen 15 minutes environs en remuant souvent.
- Allumer le bas du four.
- Pendant ce temps couper les aubergines sans les éplucher en rondelles. Les fariner puis les faire frire dans une poèle contenant de l'huile chaude 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Retirer le hachis du feu. Mettre l'oeuf entier battu.
- Beurrer un plat allant au four puis mettre au fond une couche d'aubergines puis une couche de hachis et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Prendre un autre plat allant au four mais plus grand puis mettre le plat plein dedans. Ajouter ensuite de l'eau dans le grand plat au ¾ de la hauteur.
- Faire cuire au bain marie à four chaud th 6/7 200° pendant 30 à 40 minutes.
- Soupoudrer de persil hâché et servir très chaud.
Pendant la cuisson des aubergines à la poèle, il faut que toutes touchent le fond de la poèle. Si celle ci n'est pas assez grande, faire en plusieurs fois...
Cette recette est la même que pour le boeuf bourguignon (voir plus haut). Il faut juste remplacer le boeuf par le lapin et réduire le temps de cuisson par deux sinon la viande va se détacher des os et finir au fond du plat....
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 8 feuilles de brick
- 4 oeufs
- 4 tranche de jambon
- 100g de gruyère râpé
- sel, poivre
- Prendre les feuilles de brick par 2.
- Mettre la tranche de jambon sur les 2 feuilles puis mettre le gruyère râpé.
- Casser un oeuf par dessus, saler, poivrer puis replier les feuilles pour faire un carré.
- Faire de même avec les 3 autres.
- Prendre une poèle, mettre un peu d'huile sur feu vif puis mettre les feuilles de brick jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 4 steak de boeuf
- 1 roquefort
- 1 briquette de crème 20cl
- sel, poivre
- Dans une casserole, mettre la crème et le roquefort coupés en morceaux.
- Mettre la casserole sur feu doux et remuer très souvent.
- Une fois le fromage fondu, couper le feu.
- Faire cuire les steak dans une poèle puis mettre la sauce dessus.
Mmmmmmh un vrai délice!!!
Pour 30 gyozas
Ingrédients : - 300g de porc sans os
- 200g de crevettes
- 40g de chou chinois
- 2 oignons nouveaux
- 1 oeuf légèrement battu
- 2 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de mirin
- 1 cuillère à café de saké (ou alcool de riz)
- 30 feuilles à ravioli
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la sauce : - 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame (ou d'huile tout court)
- 1 ½ cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de piment pour ceux qui aiment!
- Décortiquer et hacher les crevettes.
- Hacher le chou chinois et émincer les oignons nouveaux.
- Hacher la viande.
- Prendre un saladier et mettre les crevettes, la viande, le chou, les oignons, l'oeuf battu, la sauce soja, le mirin et le saké. Bien mélanger.
- Etaler 1 feuille de pâte à ravioli et mettre 2 cuillères à café de farce au centre.
- Mouiller légèrement les bords avec de l'eau et fermer le gyoza en pinçant les bords pour les sceller.
- Préparer tous les gyozas de la même manière.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poèle et disposer autant de gyozas que le fond peut en contenir.
- Les laisser cuire jusqu'à ce que le base soit dorée et croustillante.
- Verser alors 125ml d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes le temps que le liquide s'évapore.
- Répéter l'opération avec le reste des gyozas.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce.
Tous les ingrédients de cette recette se trouvent dans les épiceries exotiques et sont généralement facile à trouver.
Je découpe les carrés de pâte à ravioli en cercles avec un emporte pièce, ils sont ainsi plus facile à fermer.
J'ai aussi acheté un petit ustensil en plastique qui se plie en 2, bien pratique pour fermer chausson et ravioli.
Cette recette demande pas mal de produits japonnais mais une fois que vous aurez goûter à ces gyozas, vous pouvez me croire, vous ne pourrez plus vous en passer !!!!!!!!!!
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 200g de riz à risotto
- 1 petit potimarron
- 300g de champignons (de votre choix)
- 1 échalotte ou 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon (avec un cube de votre choix)
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- persil
- paprika (facultatif)
- sel, poivre
- Laver soigneusement le potimarron, enlever les pépins et le couper en cubes.
- Le cuire dans une casserole à couvert 15 minutes à feu moyen en remuant souvent.
- Finir la cuisson en enlevant le couvercle pendant 5 minutes pour éliminer l'eau puis l'écraser finement. Saler et poivrer.
- Nettoyer les champignons, les couper en gros morceaux et les poèler 5 minutes dans 20g de beurre. Saler et poivrer.
- Mélanger le bouillon et le potimarron écrasé avec un fouet pour que ce soit homogène.
- Eplucher et couper l'échalotte très fin. La faire revenir 2 minutes avec le beurre restant dans une grande poèle à bords hauts.
- Ajouter le riz et mélanger pendant 3 minutes.
- Verser le vin et laisser évaporer 3 minutes.
- Verser une louche du bouillon/potimarron sur le riz, mélanger et laisser cuire le temps que le riz absorbe.
- Puis recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon.
- Bien remuer à chaque louche pour éviter que le riz accroche à la poèle.
- Mettre la crème fraîche et le persil hâché en fin de cuisson (et un peu de paprika).
- Servir rapidement avec des champignons par dessus.
Je trouvais que le potimarron manquait un peu de goût en gratin, mais avec
cette recette qui le met en valeur c'est un vrai délice !!!!
Vous pouvez aussi mettre 30g de parmesan râpé avec la crème...pour les
plus gourmands !!!
