PLATS
GRATIN DE PÂTES AU SAUMON FUME
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 500g de pâtes (de la forme de votre choix)
- 4 tranches de saumon fumé
- 40cl de crème liquide
- 50g de gruyère râpé
- poivre
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire cuire les pâtes puis les égoutter.
- Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.
- Dans un plat qui va au four mettre les pâtes, la crème,le poivre et le saumon.
- Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner jusqu'à ce que le gruyère râpé soit fondu et un peu grillé.
Prenez des pâtes d'une forme qui change de d'habitude cela rend le plat plus attrayant !
A la place du gruyère râpé j'ai prit un morceau de mimolette que j'ai râpée, cela donne une couleur orangée et change un peu le goût !!!
TRUITE AU FOUR
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 2 filets de truite
- 50g de champignons de paris frais
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- persil
- quelques gouttes de citron
- Préchauffer le four à 170°C.
- Prendre un plat qui va au four puis couper la gousse d'ail en deux et frotter le plat avec.
- Mettre les deux filets de truite dans le plat puis verser un filet d'huile d'olive sur chacun.
- Eplucher et couper en rondelles les champignons puis les disposer dans le plat (sur et autour des filets).
- Mettre quelques gouttes de citron, du sel, du poivre et un peu de persil.
- Enfourner le plat pour 10 minutes.
- Servir immédiatement.
J'ai accompagner les filets avec des champignons de paris et un peu de salade : un vrai délice !!!
QUENELLES SAUCE NANTUA ET BOUDIN BLANC TRUFFE POELE
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 8 quenelles (parfum au choix)
- 2 petits boudins blancs truffés (parfum au choix)
- 1 sauce nantua
- 50g de gruyère râpé
- un peu de beurre
- sel, poivre
- Préchauffer le four à 210°C.
- Prendre un plat qui va au four et mettre les quenelles dedans (le plus espacées possible).
- Arroser de sauce nantua (voir "sauce"), saler, poivrer et saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner pour 20 minutes. Les quenelles doivent être gonflées.
- Couper le boudin en tranches et le faire revenir dans une poèle avec un peu de beurre pour le faire roussir.
- Servir chaud.
Pour 2/3 personnes
Ingrédients : - 6 bouchées à garnir
- 1 boite de garniture pour bouchées
- 1 boite de minis quenelles NATURE
- 100g de gruyère râpé
- 10cl de crème liquide
- 1 verre de vin blanc sec
- un peu de jus de citron
- sel, poivre, muscade
- Préchauffer le four à 190°C en position dessus/dessous.
- Egoutter les minis quenelles puis les faire revenir dans une poèle sur feu vif avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le verre de vin blanc.
- Après 5 minutes, ajouter la boite de garniture, le sel, le poivre, la noix de muscade, la crème, le gruyère et un peu de jus de citron.
- Laisser sur feux doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.
- Creuser les bouchée en faisant attention à ne pas les casser car elles sont très fragiles (aidez vous d'une petite cuillère), puis les mettre dans un plat qui va au four.
- Mettre la garniture dans les bouchées et enfourner pour 30 minutes.
Servez avec une salade verte.
ESCALOPE DE VEAU ET CEPES A LA CREME ET ALIGOT
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 2 escalopes de veau
- 30cl de crème liquide
- 30g de cèpes séchés
- 1 barquette de 500g d'aligot
- sel, poivre
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole puis couper le feu et mettre les cèpes dedans. Les laisser regonfler pendant 15 minutes.
- Dans une poèle, faire revenir les escalopes de veau avec une noisette de beurre 2 minutes de chaque côté sur feu vif.
- Ajouter ensuite une louche de l'eau des champignons et laisser réduire. Ajouter ensuite les champignons avec une autre louche.
- Saler, poivrer puis verser la crème. Laisser sur feu vif pendant 2 minutes puis éteindre.
- Partager l'aligot en deux sur les assiettes puis lire les instructions sur la barquette pour le faire chauffer.
- Ajouter ensuite les escalopes avec les champignons et napper de crème.
- Servir chaud.
Une bonne purée maison peut très bien remplacer l'aligot.
L'aligot est de la purée de pomme de terre avec de la tomme fraîche.
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 2 côtes de porc
- 20cl de crème liquide
- 30cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 40g de beurre
- 30g de farine (1 cuillère à soupe très pleine)
- sel, poivre
- Dans un saladier, mélanger l'eau, la crème, la moutarde, le sel et le poivre.
- Dans une casserole faire fondre le beurre puis saupoudrer de farine en mélangeant. Le mélange doit faire un peu mousseux.
- Ajouter ensuite en une seule fois la préparation à la crème et laisser cuire une dizaine de minutes pour que le mélange épaississe.
- Dans une poèle faire cuire les côtes avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées puis napper avec autant de sauce que vous voulez puis mélanger.
Avec cette recette j'aime faire des grosses pâtes tricolores que je nappent aussi de sauce.
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 2 homards surgelés
- 1 sachet de court bouillon
- La veille, mettre les homards au frigo pour qu'ils décongèlent.
- Faire bouillir de l'eau avec le sachet de court bouillon dans une casserole assez grande pour contenir les deux homards.
- Mettre les homards dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Les laisser refroidir.
Pour la dégustation, c'est bien d'avoir un casse noix et un petit pic pour crustacé pour aller chercher la chair correctement.
Le homard est encore meilleur avec une mayo maison (voir sauces).
Le court bouillon se trouve avec les cubes de bouillon dans les supermarchés.
Si vous voulez les faire le soir même, passer les homards sous l'eau chaude pour enlever la glace puis les placer dans l'eau tiède pendant 1H. Vous pourrez ensuite faire la cuisson indiquée au-dessus.
Pour 4 personnes
Ingrédients : -1 gigot d'agneau d'environs 1kg
- 4 à 5 gousses d'ail
- 30g de beurre ou de margarine
- sel, poivre
- Mettre le four en préchauffage th 7/8 220°.
- Eplucher les gousses d'ail puis en glisser une près du manche du gigot. A l'aide d'une pointe de couteau, faire des entailles dans le gigot et mettre les autres gousses.
- Tartiner le gigot de beurre, saler et poivrer.
- Mettre le gigot dans un grand plat allant au four.
- Mettre dans le four (bien chaud) 30 à 35 minutes.
- Arroser 2 ou 3 fois pendant la cuisson (avec son jus ou sinon avec de l'eau chaude).
- Vérifier la cuisson avant d'arrêter le four. Le rôti doit être rosé à l'intérieur.
Pour 6/8 personnes
Ingrédients : - viande : plats-de-côtes 500 à 750g
gîte ou paleron 500 à 750g
- 1 os à moelle (facultatif)
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- Eplucher poireaux, carottes, navets, céleri, oignon et ail.
- Les couper en gros quartiers ( sauf oignon et ail).
- Les mettre à bouillir dans une grande marmite avec 3 litres d'eau, l'oignon piqué avec les clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et un peu de sel.
- Lorsque l'eau bout, plonger la viande et laisser cuire doucement de 2h30 à 3h.
- 1h avant la fin de la cuisson, ajouter l'os à moelle.
La viande est meilleure si vous la plongez dans l'eau bouillante. Au contraire, le bouillon aura plus de goût si vous mettez la viande dans l'eau froide.
Mettez du gros sel aux extrémités de l'os, cela évitera que la moelle ne sorte.
3 conditions pour un bon pot-au-feu :
- une quantité de viande suffisante
- des légumes variés
- un temps de cuisson suffisament long!
