TRANCHONNADE DE LEGUMES
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 4 pommes de terre moyennes
- 3 courgettes
- 4 tomates
- 2 cubes or
- 1 bouquet garni (laurier et thym)
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
- Préchauffer le four à 210°C.
- Eplucher et couper en rondelles les légumes.
- Les mettre dans un plat qui va au four en alternant une tanche de pommes de terre, une de tomate et une de courgette.
- Mettre un filet d'huile d'olive par dessus.
- Faire bouillir une casserole d'eau avec les deux cubes or.
- Verser le bouillon sur les légumes jusqu'aux ¾ de la hauteur du plat.
- Saler, poivrer.
- Mettre au four et laisser dorer pendant 25 minutes.
- Le plat est cuit lorsque les pommes de terres sont cuites (tester avec une pointe de couteau, si la lame rentre toute seule dans la patate c'est que c'est bon!).
Perso, j'achète les courgettes congelées déjà coupées en rondelles (pratique quand on à pas trop le temps!).
DORADES AU FOUR
Pour 2 personnes Ingrédients : - 2 dorades écaillées et vidées - 1 petite tomate - 1 petit citron - 2 petites branches de romarin ou de thym - un peu d'huile d'olive - sel et poivre - Préchauffer le four à 200°C. - Prendre deux feuilles d'aluminium (plus grande que la taille des poissons) et mettre chaque poisson au milieu d'une feuille. - Mettre dans le poisson deux tranches de tomate, deux tranches de citron, du sel, du poivre, la branche de romarin et un filet d'huile d'olive. - Fermer les feuilles d'alu et les mettre dans un plat qui va au four. - Enfourner pour 30 minutes. J'ai accompagné ce plat d'une tranchonnade de légumes et/ou d'un peu de riz.
RÔTI DE PORC AU LAIT
Pour 4 personnes Ingrédients : - 1 rôti de porc d'environs 1kg - 4 petites gousses d'ail - 3 oignons - 1L½ de lait - sel, poivre - Préchauffer le four à 200°C. - Eplucher les oignons et l'ail. - Couper les oignons en morceaux (pas trop petits). - Dans un plat qui va au four, mettre les oignons en une couche à peu près uniforme. - Planter la lame un couteau à quatre endrois sur le rôti puis insérer les 4 gousses d'ail. - Poser le rôti au centre du plat sur les oignons. - Verser du lait jusqu'à la moitié du rôti. - Mettre une feuille de papier alu pour recouvrir le plat et enfourner pour 1H. - Au bout d'une heure enlever l'alu et remettre pour une demie heure. Prenez un plat qui a les bords assez hauts pour pouvoir mettre assez de lait. Pour ma part je retourne le rôti au bout d'une demie heure en remettant le papier alu, cela permet au rôti d'être bien imbibé. Le lait attendrit la viande du rôti et le porc n'est plus aussi sec.
BLANQUETTE DE VEAU
Pour 4 personnes Ingrédients : - 1kg de veau en morceaux - ½ citron - 1 carotte - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 bouquet garni (persil,laurier,thym) - 30g de beurre - 1 cuillère à soupe bombée de farine - Frotter les morceaux de viande avec le jus du citron pour qu'ils restent blancs. - Eplucher l'oignon et la carotte. - Couper la carotte en rondelle. - Dans une cocotte (pas une cocotte minute!), mettre la viande, l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et du sel et du poivre. - Recouvrir d'eau. - Porter à ébullition puis mettre sur feu doux pendant 1h15. - 30 minutes avant la fin de la cuisson, prendre une casserole, y mettre 30g de beurre. - Quand il est fondu, mettre la cuillère à soupe de farine et mélanger jusqu'à ce que ça devienne homogène. - Ajouter ensuite ½ litre du bouillon de la viande puis laisser mijoter 10 minutes. - Egoutter la viande et la napper ensuite de la sauce. Cette recette est excellente avec du riz. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la sauce, elle sera plus onctueuse! Pour ma part je mets au moins 6 carottes dedans!!!
TORTIS AUX TOMATES SECHEES
Pour 4 personnes Ingrédients : - 400g de pâtes tricolores - 1 petit pot de tomates séchées - 1 cube de bouillon pot-au-feu - sel, poivre - Faire bouillir de l'eau avec le cube et faire cuire les pâtes dedans. - Egoutter et remettre les pâtes dans la casserole avec un peu d'huile d'olive. - Egoutter et couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter aux pâtes. Saler, poivrer. Vous pouvez mettre 3/4 feuilles de basilic et une cuillère à soupe d'huile des tomates séchées au lieu du cube. Ne salez pas trop car les tomates le sont déjà pas mal!!
CUISSES DE GRENOUILLES AIL ET PERSIL
Pour 4 personnes Ingrédients : - 500g de cuisses de grenouille - 1L de lait - 50g de farine - 200g de beurre - 4 ou 5 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - 10cl d'huile - sel, poivre - citron (facultatif)
- Mettre les cuisses de grenouille à tremper dans du lait pendant minimum 2h.
- Les égoutter et les sécher dans un torchon propre.
- Prendre un grand tupperware et mettre la farine, le sel et le poivre dedans avec les cuisses. Bien fermer et secouer pour que la farine enrobe les cuisses.
- Mettre le four à chauffer à 100°C.
- Prendre une poèle et faire dorer les cuisses de chaque côté.
- A chaque fournée mettre les cuisses dans un plat et au four pour les tenir au chaud.
- Mixer l'ail et le persil.
- Laver la poèle et faire fondre le beurre avec l'ail, le persil, du sel et du poivre. Dès que l'ail est doré c'est bon.
- Verser sur les cuisses de grenouille chaudes, remuer délicatement et servir.
Je fais tremper les grenouilles toute une nuit car la chair est bien plus tendre et se dessèche moins à la cuisson.
HAMBURGERS MAISON
Pour 4 hamburgers Ingrédients : - 4 pains à hamburger (grand modèle) - 1 paquet de tranches de fromage - 1 grosse tomate - 2 grandes feuilles de salade - 1 petit oignon - de la sauce de votre choix - Couper la tomate et la salade en tranches fines. - Faire cuire les steaks à la poèle sans trop de matière grasse. - Mettre un peu de sauce sur les deux moitiés du pain. - Ajouter les tranches de tomate, de fromage, les steaks puis encore du fromage, des oignons. Vous pouvez passer les tranches de pain dans le grille pain avant de le faire, il sera plus croustillant.
LAPIN A LA MOUTARDE
Pour 4 personnes Ingrédients : - 1 lapin coupé en morceaux d'1kg à 1kg500 - 1 bouteille de vin blanc sec - 1 petit pot de crème fraîche - 2 gousses d'ail - 5 échalottes (ou oignons) - 3 feuilles de laurier - 1 branche de thym - 1 carotte - persil, sel, poivre - un peu d'huile d'olive - de la moutarde (≈5 cuillères à soupe) - Badigeonner le lapin de moutarde et le faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile. - Pendant ce temps, mettre tout le vin blanc à bouillir avec l'ail coupé en morceaux, le laurier, le thym et la carotte coupée en rondelle. - Retirer le lapin et le garder au chaud (avec la cloche du micro-onde par ex). - Ajouter un peu d'huile et faire revenir les échalottes coupées en morceaux. - Ajouter le lapin puis verser le vin blanc chaud dessus. - Saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux environs 1h. - Dans un bol, mélanger la crème, 3 cuillères à soupe de moutarde et du persil hâché. - Quand le lapin est cuit, retirer les morceaux de la cocotte, mettre la crème dans le jus de cuisson et faire chauffer pendant 2 minutes. - Napper les morceaux de lapin avec cette sauce et servir. Pour ma part je mets au moins 5/6 carottes. Demandez à votre boucher de le découper, cela vous évitera de le faire !!
ESCALOPE MILANAISE
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 2 escalopes de veau
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de chapelure
- sel, poivre
- 30g de beurre
- Prendre deux assiettes.
- Dans la première, mettre les deux jaunes d'oeuf et dans l'autre la chapelure avec une pincée de sel et de poivre.
- Mettre les escalopes dans le jaune d'oeuf et retourner plusieurs fois afin qu'elles soient enrobées. - Mettre ensuite dans la chapelure et retourner encore plusieurs fois pour qu'elles soient entièrement panées. - Dans une poèle et sur feu doux, mettre à cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La chapelure se trouve dans le rayon de la farine dans tous les supermarchés.
♦GNOCCHIS AUX CEPES ET BOUDIN BLANC TRUFFE♦
Pour 4 personnes Ingrédients : - quelques cèpes séchés (≈25g) - une noix de beurre - 200g de boudin blanc truffé (ou pas) - 500g de gnocchis frais - 250ml de crème fraîche - 50g de parmesan râpé - sel, poivre - Faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède une petite heure. - Les égoutter en gardant l'eau. - Dans une poèle, faire chauffer le beurre et mettre le boudin à dorer pour quelques minutes avec les cèpes égouttés. - Ajouter ensuite les gnocchis et les mouiller avec un peu d'eau des cèpes. - Faire mijoter ≈ 10 minutes. - Ajouter la crème, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre. - Servir tout de suite avec du parmesan râpé. Une recette qui change des plats traditionnels de fête et qui est vraiment excellente ! Pour ceux qui ont un peu plus les moyens, vous pouvez remplacer les cèpes par des morilles ! Les ingrédients sont a priori trouvables dans tous supermarchés au moment des fêtes.
