faire une sauce facile pour débutant

MAYONNAISE

Pour 4 personnes

Ingrédients : - 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 100g d'huile (environs un grand verre)
- 1 cuillère à café de vinaigre
- sel, poivre

- Dans un petit saladier, mélanger avec un fouet le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.

- Quand le mélange est lisse, ajouter l'huile en touuuuuut petit filet jusqu'à ce que la mayo commence à prendre. Procéder comme cela jusqu'à qu'il n'y ai plus d'huile.

- Une fois montée, mettre le vinaigre puis mélanger.

La mayo est meilleure fraîche donc à mettre une petite demie heure au frigo !!
Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau bouillante à la mayo, elle sera plus légère et tiendra mieux !
Attention pour réussir une bonne mayo, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante !!!

MAYONNAISE A L'OIGNON

Pour 4 personnes

Ingrédients : - 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 100g d'huile (environs un grand verre)
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 oignon
- sel, poivre

- Faire une mayonnaise comme expliquer ci-dessus puis ajouter un oignon mixé.

- Bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Choisissez la taille de l'oignon selon votre goût...

SAUCE BECHAMEL

Ingrédients : - 30g de beurre
- 30g de farine
- ½ litre de lait
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- sel, poivre

- Dans une grande poèle et sur feu faible, faire fondre le beurre puis saupoudrer avec la farine. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

- Mettre d'un seul coup le demi litre de lait froid et mélanger avec un fouet.

- Mettre la pincée de noix de muscade, saler et poivrer.

- Mélanger jusqu'à épaississement.

- Laisser cuire pendant 10 minutes à feu trèèèès doux.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait et si la sauce est trop salée, ajouter un peu de crème fraîche.

SAUCE AU ST FELICIEN

Ingrédients : - 1 St Félicien bien coulant
- 20cl de crème liquide
- sel, poivre

- Dans une casserole sur feu doux, mettre la crème et le fromage coupé en morceaux.

- Remuer très régulièrement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

- Saler, poivrer et remuer.

SAUCE DE SALADE

Ingrédients : - 1 cuillère à café de moutarde
- une quantité équivalente en vinaigre
- une pincée de sel et de poivre
- de l'huile

- Dans un bol, mettre une cuillère à café de moutarde puis la même quantité en vinaigre. Saler, poivrer.

- Verser ensuite un petit filet d'huile tout en remuant avec la cuillère jusqu'à ce que la sauce prenne.

- Ajouter de l'huile jusqu'à ce que vous ayez la quantité voulue.

Vous pouvez varier les sauces en les faisant avec différents vinaigres.

UN ROUX

Ingrédients : - 30g de beurre
- 30g de farine
- ½ litre de liquide (lait, bouillon,...)
- sel, poivre

- Dans une casserole assez grande mettre le beurre à fondre.

- Une fois fondu, saupoudrer avec la farine et remuer.

- Mettre ensuite en une fois le demi litre de liquide, bien mélanger pour qu'il n'y ai pas de grumeaux et laisser sur feux doux pendant 10 minutes environs pour que ça épaississe.

- Saler, poivrer.

Un roux sert à épaissir vos sauces. Avec le lait c'est pour faire une béchamel, avec du bouillon pour la blanquette de veau,.....

SAUCE NANTUA

Ingrédients : - 20g de beurre
- 20g de farine
- 20 cl de lait
- 1 boite de bisque de homard
- 200g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

- Dans une poèle, faire fondre le beurre puis saupoudrer de la farine tout en remuant puis verser le lait froid d'un seul coup.

- Faire cuire tout en remuant jusqu'à épaississement puis assaisonner.

- Ajouter la bisque de homard et la crème.

- Laisser cuire 15 minutes puis ajouter le cognac.

CREME ANGLAISE

Ingrédients : - ½ litre de lait
- 4 ou 5 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 très petite pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

- Faire bouillir le lait avec le soupçon de sel et le sucre vanillé (attention ça monte vite!!!)

- Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre. Mélanger pour faire blanchir un peu.

- Incorporer hors du feu le lait bouillant.

- Reverser dans la casserole et remettre sur feu DOUX sans cesser de remuer en grattant le fond avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça prenne un peu de consistance.

- La crème ne doit surtout pas bouillir sinon elle tournerait!!!!!!

Si votre crème à prit un coup de chaleur et "tourne", retirez-la immédiatement du feu et fouettez-la avec un batteur ou encore versez-la dans une bouteille que vous secouerez énergiquement (après l'avoir bien fermée!).

La crème doit être servie très fraîche!!!

Si vous utilisez la crème pour accompagner un gâteau et qu'il vous en reste, vous pouvez utiliser les blancs et les monter en neige pour faire un autre dessert pour le lendemain....

SAUCE TOMATE AUX OLIVES NOIRES

Igrédients :  - un bocal de pulpe de tomate
   - un demi bocal d'olives noires à la grecque dénoyautées
   - sel, poivre, thym séché et feuilles de laurier

   - Mettre la pulpe de tomate dans une casserole avec les olives noires, 4 pincées de thym, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre.

   - Laisser mijoter pendant 20 minutes minimum sur le feu le plus faible.

SAUCES