MANCHONS DE CANARD A LA MOUTARDE ET RIZ TROIS SAVEURS
Pour 4 personnes Ingrédients : - 12 manchons de canard - 1 gros oignon - 2 tomates - 2 cuillères à soupe de moutarde - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10 cuillères à soupe d'eau - 1 cube de bouillon de volaille (facultatif) - un peu de graisse de canard (facultatif) - sel, poivre - Préchauffer le four à 200°C (position de chauffe dessus/dessous). - Peler et couper l'oignon en morceaux puis couper les tomates en petits morceaux. - Dans un bol, mettre les deux cuillères à soupe de moutarde et l'huile d'olive puis mélanger au fouet. Une fois lisse, mettre l'eau et mélanger. - Dans un grand plat qui va au four, mettre quelques copeaux de graisse de canard puis étaler l'oignon et les tomates coupés en morceaux. - Mettre les manchons par dessus et arroser de la sauce à la moutarde. - Couvrir le plat d'une feuille de papier alu et enfourner pendant 20 minutes. - Au bout des 20 minutes retirer le papier alu et renfourner pour 30 minutes. - Tourner les manchons toutes les 10 minutes pour éviter qu'ils ne soient sec - Une fois le temps écoulé éteindre le four, remettre la feuille d'alu et laisser le plat dans le four. - Mettre de l'eau à bouillir avec le cube de volaille puis mettre le riz trois saveurs. Cuire 20 minutes. - Egoutter le riz, le rincer vite fait, le remettre dans la casserole avec de l'huile d'olive pour qu'il ne colle pas. - Faire réchauffer le riz. - Prendre une bolinette*, la remplir de riz et la retourner sur l'assiette. Mettre deux à trois manchons par personne avec du jus, de l'oignon et de la tomate. Mettre aussi un peu de jus sur le riz. *un petit bol. C'est mieux de prendre un grand plat et de bien espacer les manchons pour une meilleure cuisson.
RISOTTO AU CHAMPIGNONS TUILES DE FROMAGE ET MOUSSE SAUMON/AVOCAT
Pour 2 personnes Ingrédients : - 150g de riz à risotto - 1 oignon - 1 cube de bouillon de votre choix - 200g de champignons de votre choix - 1 avocat bien mûr - 2 tranches de saumon - 2 blancs d'oeufs ou 20cl de crème fleurette - quelques gouttes de citron - sel, poivre - 30g de gruyère râpé - Pour les tuiles : faire chauffer le four sur le dessus puis sur une plaque qui va au four, faire des petits tas de gruyère râpé et les aplatir. - Mettre au four puis surveiller jusqu'à ce que le fromage ai fondu puis les sortir. - Pour la mousse : Enlever la peau et le noyau de l'avocat puis le mixer avec le saumon et quelques gouttes de citron (garder qqls petits morceaux de saumon). - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique ou monter la crème fleurette en chantilly. - Mélanger délicatement les blancs en neige (ou la chantilly) avec le mélange avocat saumon. Saler, poivrer. - Mettre la préparation au frigo jusqu'au moment de faire les assiettes. - Pour le risotto : dans une casserole, mettre à bouillir ½ litre d'eau avec le cube de votre choix. - Eplucher et couper l'oignon en petits morceaux. - Dans une poèle, mettre les champignons à cuire avec un peu de beurre. Saler, poivrer. Une fois cuits les mettres dans une assiettes pour plus tard. - Rincer la poèle. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajouter le riz. Remuer. - Quand le riz est transparent, mettre une louche de bouillon et remuer. - Quand le riz à absorbé le bouillon, recommencer jusqu'à épuisement du bouillon. - Le riz va devenir collant. Saler, poivrer et ajouter les champignons. - Pour faire l'assiette : mettre le risotto en premier puis au centre mettre les petits morceaux de saumon que vous avez mis de côté. Mettre ensuite une tuile de gruyère par dessus puis de la mousse saumon avocat puis une autre tuile et encore un peu de mousse par dessus. Le citron n'est pas obligatoire mais il permet à l'avocat de ne pas noircir. Le riz à risotto se trouve dans tous les supermarchés avec le riz normal.
AIGLEFIN PANE ET RISOTTO AU CHAMPIGNONS
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 2 filets d'aiglefins
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de chapelure
- sel, poivre et un peu de beurre
- un peu de persil (facultatif)
- Pour le risotto voir la recette au dessus.
- Prendre deux assiettes. Dans la première mettre les deux jaunes d'oeufs et dans la seconde la chapelure avec du sel et du poivre.
- Mettre les filets sur les jaunes d'oeufs et les retourner plusieurs fois pour qu'ils en soient recouverts.
- Les mettre ensuite dans l'autre assiette et les recouvrir entièrement de chapelure.
- Dans une poèle et sur feu vif, mettre le beurre puis faire revenir les filets 4/5 minutes de chaques côtés.
- Une fois dans l'assiette, mettre du persil dessus que vous couperez aux ciseaux.
Ils faut que la panure soit bien dorée.
Vous pouvez ajouter un filet de citron pour le déguster.
AIGUILLETES DE BOEUF ET POMMES DE TERRE SAUTEES
Pour 2 personnes Ingrédients : - 4 grosses pommes de terre - 2 steaks de boeuf (onglet, hampe,rumsteak, bavette...) - 2 oignons de taille moyenne - 1 salade de votre choix - sel, poivre et un peu de persil - Couper des aiguillettes de boeuf dans le sens de la longueur. - Eplucher, rincer puis couper les pommes de terre dabord en deux puis en lamelles. - Couper puis laver et essorer la salade. - Faire la sauce de salade.(voir sauces) - Eplucher et couper en petits morceaux les deux oignons. - Dans une poèle, mettre un peu d'huile et sur feu vif mettre les pommes de terre. Quand elles commencent à être dorées mettre un oignon. Les faires revenir jusqu'à ce qu'elles soient à peu près dorées de partout. Saler, poivrer puis mettre un peu de persil coupé aux ciseaux. - Dans une autre poèle, mettre un peu d'huile, le deuxième oignon et les aiguilletes de boeufs et les faire revenir sur feu moyen pendant 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée. Saler, poivrer. Prendre d'assez grandes assiettes pour pouvoir y mettre la viande, les pommes de terre et la salade. Il faut rincer les pommes de terre avant de les couper !!
TOURTEAUX
Pour 2 personnes Ingrédients : - 2 tourteaux vivants - 2 sachets de court bouillon - Faire bouillir 4 litres d'eau avec les 2 sachets de court bouillon. - Mettre les tourteaux vivants dans l'eau bouillante (pattes vers le bas) et faire cuire 20 à 25 minutes. - Les égoutter puis les laisser refroidir. Faire une mayo maison (voir sauces) pour accompagner les tourteaux. Le court bouillon se trouve dans le rayon des épices et des cubes pour bouillon. Si les tourteaux remonttent à la surface essayez de les bloquer avec une cuillère. Quand vous achetez vos tourteaux, ouvrez le sac plastique en arrivant chez vous pour qu'ils ne s'asphyxient pas et même si vous ne les mangez pas tout de suite faîtes les cuire rapidement!
SUPIONS AIL ET PERSIL
Pour 2 personnes Ingrédients : -500g de supions frais - 2 ou 3 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - sel, poivre - 30g de beurre - ½ citron (facultatif) - 3 cuillères à soupe de farine - Passer les supions sous l'eau. - Les mettre dans un torchon pour les égoutter puis les rouler dans la farine. - Eplucher les gousses d'ail et le mixer avec le persil. - Dans une poèle, mettre le beurre et faire revenir les supions jusqu'à ce qu'il commencent à dorer. - Ajouter l'ail et persil. Bien remuer. - Faire cuire encore 4/5 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez mettre quelques gouttes de citron une fois dans l'assiette.
CROQUES-RACLETTE
Pour 4 croques Ingrédients : - 8 tranches de pain de mie - 8 tranches de fromage à raclette - 4 petits blancs de poulet - 4 tomates - 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 pot de yaourt nature - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 2 cuillères à soupe d'huile - un peu de beurre - sel, poivre - Dans une poèle, faire cuire les blancs de poulet coupés en morceaux. - Laver et couper en fines rondelles les tomates. - Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre, le yaourt, la ciboulette et l'huile. - Verser la moitié de cette sauce sur les tomates et mélanger. - Tartiner (mais pas trop) les tranches de pain de mie sur une face avec le beurre. - Tartiner l'autre face avec de la sauce. - Poser dessus une tranche de fromage, une rondelle de tomate, du poulet effiloché, puis de nouveau une tranche de tomate et une tranche de fromage. - Recouvrir d'une autre tranche de pain avec le beurre à l'extérieur. - chauffer l'appareil à croque-monsieur et faire cuire les croque-raclette 3 à 4 minutes. Accompagnez de salade. Adaptez la taille du pain de mie que vous achèterez à la taille de votre appareil à croque-monsieur. Si comme moi votre appareil à croque-monsieur est de petite taille, vous ne pourrez pas doubler la tomate et le fromage à raclette à l'intérieur de vos sandwichs. 
S'il vous reste des tranches de tomate et quelques morceaux de poulet, vous pouvez ajouter un avocat coupé en morceaux et le reste de sauce, cela fait une petite salade !!
SPAGHETTIS BOLOGNAISE
Pour 4 personnes Ingrédients : - 500g de spaghettis - 500g de viande de boeuf hachée - 1 carotte - 1 oignon - 500g de purée de tomate -sel, poivre
- Eplucher et couper en tout petits morceaux l'oignon et la carotte.
- Dans une poèle à bords hauts, mettre la viande hachée, l'oignon et la carotte à cuire sur feu vif avec un peu d'huile d'olive. Remuer régulièrement.
- Une fois qu'il n'y a plus de viande rouge, mettre la purée de tomate, du sel et du poivre et laisser mijoter sur feu très doux.
- Faire bouillir de l'eau et faire cuire les pâtes avec une pincée de gros sel et une cuillère à soupe d'huile.
- Une fois que les pâtes sont cuites, éteindre et remuer la sauce tomate. La gouter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
- Servir en mettant en premier les pâtes et de la sauce par dessus.
POULET AU 3 LEGUMES
Pour 2/3 personnes
Ingrédients: - 2 escalopes de poulet
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 4 tomates taille moyenne
- 1 oignon
- huile d'olive, sel, poivre
- thym, piment doux (les 2 sont facultatifs)
- Couper les escalopes en gros cubes.
- Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte en fonte (ou pas en fonte :) sur feux doux puis mettre le poulet.
- Eplucher et couper l'oignon puis rajouter dans la cocotte.
- Epépiner et couper le poivron en morceaux (de la taille que l'on souhaite) puis rajouter dans la cocotte.
- Couper les tomates en petits dés puis rajouter dans la cocotte.
- Couper les extrémités des courgettes puis en cubes (minimum 2cm) puis rajouter dans la cocotte.
- Mettre sel, poivre, thym et piment puis remuer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
- Découvrir 5/10 min avant la fin pour que la sauce épaississe.
