Salade d'été Pour 2 personnes Ingrédients: - 1 salade verte de votre choix
- 3 tranches de saumon
- 50g de mimolette
- 50g de manchego (fromage espagnol)
- 2 petites tomates ou plusieurs tomates cerises
- un brin de persil pour la déco
- Laver, couper et essorer la salade.
- Mettre la salade dans les assiettes.
- Couper les tomates en morceaux puis les mettre sur la salade.
- Couper les fromages en petits cubes puis mettre dans les assiettes.
- Couper les tranches de saumon en lamelles et les placer en étoile sur la salade.
- Faire une vinaigrette avec du vinaigre de noix.
- Server la salade avec la sauce à part.
Les fromages peuvent être remplacés par de la mozzarella, du gruyère ou du fromage de chèvre frais.
Crevettes et mayo à l'oignon maison
Pour 2 personnes Ingredients : - 200g de crevettes fraîches
Pour la mayo : - 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre
- huile (environs un quart de bouteille selon la quantité voulue)
- sel, poivre
- un oignon de taille moyenne
- Décortiquer les crevettes.
- Dans un saladier, mettre les deux jaunes d'oeufs ainsi que la moutarde et mélanger.
- Prendre un fouet, verser un touuuut petit filet d'huile en mélangeant vigoureusement!!!
- Continuer l'opération jusqu'à ce que la mayo prenne (le mélange doit s'épaissir) et arreter une fois que vous avez la quantité voulue.
- Ajouter ensuite le sel, le poivre et le vinaigre.
- Mixer l'oignon et l'ajouter à la mayo.
- Mettre un petit bol de mayo au centre d'une assiette avec les crevettes autour.
La mayo est bonne à manger tout de suite mais bien meilleure après une bonne demi-heure au réfrigirateur !!
Petite technique rapide pour décortiquer les crevettes : enlever la tête en pinçant de chaque côté. Pour la queue, casser la dernière écaille à deux mains puis pincer la queue pour la faire glisser. Ensuite casser l'écaille tout le long du ventre de la crevette et enlever en soulevant.
OEUFS MIMOSAS
Pour 5 personnes Ingrédients : - 6oeufs
- 1cuillère à café de moutarde
- 1cuillère à café de vinaigre
- sel, poivre
- un peu d'huile
- persil et tomates cerises pour la déco
- Mettrre cinq oeufs dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
- Mettre sur feu vif. Une fois que l'eau boue compter 10 minutes de cuisson.
- Une fois cuits, mettre de l'eau froide dans la casserole pour arrêter la cuisson.
- En attendant qu'ils refroidissent, faire la mayo (voir la recette au dessus).
- Enlever la coquille des oeufs.
- Avec un couteau qui coupe bien, couper les oeufs en deux. Il faut bien tenir les deux moitiés serrées.
- Retirer délicatement les jaunes.
- Mettre deux moitiés de jaune de côté et émietter les autres dans un bol.
- Mélanger les jaunes émiettés et la mayo.
- Avec une petite cuillère, remplir les blancs d'oeufs avec la préparation.
- Pour la déco : les mettre dans une assiette puis émietter les jaunes restants par dessus, mettre un peu de persil sur chaque oeuf et quelques tomates cerises.
- Garder les au frais jusqu'au moment de servir.
♦NOIX DE ST JACQUES SAUCE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE♦
Pour 4 personnes Ingrédients : - 600g de noix de St Jacques sans corail (fraîches ou congelées)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 10cl de crème liquide
- sel, poivre
- beurre
- Dans une poèle faire fondre le beurre.
- Mettre les noix de St Jacques à cuire 2/3 minutes de chaque côté.
- Mettre les noix dans les assiettes.
- Déglacer la poèle avec le vinaigre de framboise puis ajouter la crème.
- Faire chauffer doucement et racler la poèle avec une spatule pour bien mélanger.
- Napper les noix avec la sauce et déguster immédiatement !
Si comme moi vous ne digérez pas les St Jacques crues faîtes les cuire 2 minutes de plus de chaque côté.
Accompagnez avec quelques feuilles de salade de votre choix.
Le vinaigre de framboise se trouve dans tous les grands supermarchés.
MADELEINES ET FINANCIERS A LA FOURME D'AMBERT
Pour 12 madeleines et 12 financiers Ingrédients : - 100g de Fourme d'Ambert
- 2 carottes (facultatif)
- 40g d'olives vertes denoyautées
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 130g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- huile d'olive
- sel, poivre
- Retirer la croûte de la Fourme d'Ambert.
- Couper le fromage et le beurre en dés et laisser les à température ambiante pendant 1H.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un saladier, écraser le beurre et le fromage à la fourchette jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
- Eplucher les carottes et les couper en touuuuut petits morceaux.
- Faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive.
- Couper les olives en petits morceaux.
- Ajouter les oeufs au mélange de fromage et fouetter vivement (si le mélange n'est pas lisse ce n'est pas grave)
- Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger.
- Ajouter les carottes et les olives.
- Beurrer les plaques à madeleines et financiers s'ils ne sont pas en silicone.
- Remplir les moules avec la pâte presque jusqu'à ras bord sinon les madeleines n'auront pas de bosse.
- Enfourner ≈15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Accompagner d'une mâche.
Pour les gourmands ces madeleines peuvent aussi être mangées en apéritif !!
FOIE GRAS♦MANGUES♦POIRES
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 1 bloc de foie gras
- 1 grosse mangue bien mure
- 1 grosse poire bien mure
- 40g de beurre
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
- Eplucher et couper en morceaux la poire.
- Couper sans éplucher des tronçons sur la mangue.
- Prendre deux poèles et mettre 20g de beurre à chauffer dans chacune d'elle.
- Mettre la mangue dans une poèle et la poire dans l'autre et arroser les deux avec les cuillères à soupe de sucre. Laisser caraméliser.
- C'est assez cuits quand les quartiers sont bien dorés.
- Dresser l'entrée avec une tranche de foie gras et partager les morceaux de fruits entre les assiettes.
Une entrée très savoureuse pour les fêtes pour les amateurs de sucré/salé avec le foie gras !!!
Ramequin surprise
Pour 2 personnes Ingrédients : - 1 tomate
- 4 tranches de fromage à raclette
- 2 oeufs
- sel, poivre
- paprika (facultatif)
- Préchauffer le four à 180°C position dessus/dessous.
- Prendre deux ramequins.
- Découper la tomate en petits dés et mettre chaque moitié dans les ramequins.
- Découper le fromage à raclette en petits carrés et mettre par dessus la tomate.
- Saler, poivrer.
- Casser un oeuf par dessus, puis saupoudrer de paprika et encore un tout petit peu de sel et de poivre.
- Mettre au four et surveiller. C'est cuit lorsque le blanc de l'oeuf n'est plus transparent.
Cette petite entrée est bonne avec une tranche de pain de mie grillée ou un bon morceau de pain frais !!!
ROQUETTE♦MOUSSE DE FOIE GRAS♦MANGUE
Pour 2 personnes
Ingrédients : - 1 petit sachet de roquette
- 1 mangue bien mûre
- 90g de foie gras
- 100ml de crème fleurette
- sel, poivre
- Couper le foie gras en petits morceaux, le mettre dans une casserole avec la crème et porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 5 minutes pour que le foie gras soit totalement fondu. Bien mélanger.
- Saler, poivrer.
- Mettre dans un bol, laisser refroidir puis mettre au frais minimum 1 heure.
- Faire un vinaigrette.
- Couper la mangue en petits morceaux.
- Dans 2 bols mettre une couche de roquette puis les morceaux de mangue puis encore de la roquette.
- Prendre le bol de foie gras et avec une petite cuillère faire des petites boules en raclant (comme pour les glaces...) puis les mettre sur la roquette.
- Arroser de sauce vinaigrette et servir.
Pour cette recette j'utilise un vinaigre de pulpe de mangue que l'on trouve dans tous les grands supermarchés.
PARTS DE TARTE A LA CREVETTE
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 1 pâte feuilletée
- une trentaine de crevettes
- 1 cuillère à café de moutarde
- du vinaigre
- de l'huile
- un peu de persil
- sel, poivre
- Faire une vinaigrette (voir sauce).
- Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4.
- Retourner le bord de chaque part pour faire un petit bourlet ( bien le souder avec les doigts sinon il vont se relever à la cuisson.
- Allumer le four à 200°C.
- Mettre les part sur une plaque qui va au four en gardant la feuille de papier sulfurisé puis enfourner jusqu'à ce que la pâte ai gonflée et soit dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Décortiquer les crevettes.
- Mettre ensuite de la sauce vinaigrette sur chaque part et ensuite les crevettes comme sur la photo.
- Soupoudrer de persil hâché et servir immédiatement sinin la pâte va se ramollir avec la sauce.
Une entrée copieuse et très gourmande!!!
SALADE DE CHOU CHINOIS
Pour 4 personnes
Ingrédients : -½ chou chinois (chou à feuilles plates)
- 200g de gruyère
- 1 boite de pousse de soja
- 1 cuillère à café de moutarde
- du vinaigre de noix
- de l'huile
- sel, poivre
- Poser le chou sur la face plate et couper avec un grand couteau des bandes d'un centimètre environs puis le tourner de 180° et recommencer pour faire des petits morceaux.
- Couper le gruyère en petits cubes.
- Ouvrir, rincer et essorer les pousses de soja.
- Faire une vinaigrette (voir sauces).
- Mélanger le tout avec la sauce et servir dans des petits bols.
Si vous ne servez pas tout de suite la salade, ne mettez pas la sauce sinon cela va cuire le chou. Servez cette petite salade bien fraîche elle sera meilleure.
