Verrine avocat et crevettes
Pour 6 verrines
Ingrédients : - 2 avocats bien mûrs
- le jus d'un demi citron
- 10cl de crème liquide
- 200g de crevettes
- une pincée de paprika (facultatif)
- sel,poivre
- Couper et éplucher les avocats.
- Eplucher les crevettes et en mettre six de côté.
- Dans un robot, mettre les avocats et les crevettes coupés en gros morceaux, la crème, le citron, du sel, du poivre et une bonne pincée de paprika.
- Mixer le tout.
- Dans des verrines, mettre la préparation à l'aide d'une poche à douille (c'est plus esthétique) ou avec une petite cuillère.
- Ensuite mettre une crevette en déco sur chaque verrine avec une petite pincée de paprika.
En mettant la préparation dans les verrines attention à ne pas toucher les bords, cela fait plus joli.
VERRINES TRICOLORES
Pour 6 verrinesIngrédients : - 1gros pamplemousse
- 2 avocats bien mûrs
- 250g de saumon fumé
- le jus d'un demi citron
- vinaigre de framboise
- Eplucher le pamplemousse, enlever les quartiers, couper les en petits morceaux et mettre dans les verrines.
- Couper et éplucher les avocats, couper les en petits dés et arroser les avec le jus de citron.
- Mettre l'avocat par dessus le pamplemousse.
- Couper le saumon en petits dés puis mettre par dessus l'avocat.
- Ouvrer votre bouteille de vinaigre de framboise, mettre quelques gouttes sur chaque verrine.
Astuces : - Pour le pamplemousse, après avoir enlever la peau, prendre un couteau puis le mettre à ras d'une rainure blanche pour couper. Une fois au centre du pamplemousse, tourner le couteau pour que le tranchant soit vers le haut et remonter à ras de la rainure d'à côté. Vous aurez ainsi un beau quartier.
- Pour l'avocat, l'ouvrir en deux, enlever le noyau puis couper les moitiés en deux. Prendre la peau par la pointe du haut et la retourner délicatement.
- Pour le vinaigre, mettre son pouce sur le goulot et laisser un touuuuut petit espace pour que seulement quelques gouttes passent.
♦MINIS CREMES BRULEES AU FOIE GRAS♦
Pour 12 minis crèmes
Ingrédients : - 190g de foie gras
- 4 oeufs
- 6cl de crème fleurette
- 20cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- sel, poivre
- Mettre de l'eau chaude dans la plaque qui va au four puis préchauffer le four à 100°C.
- Couper le foie gras en morceaux et le mixer avec les oeufs, la crème fleurette, le lait, du sel et du poivre.
- Répartir le mélange dans les minis ramequins puis les mettre à cuire au four sur la plaque où il y à l'eau pendant 40 minutes.
- Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir puis les mettre au frigo pendant 2 heures.
- Au moment de servir, soupoudrer de sucre roux et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.
MINIS CROISSANTS JAMBON/FROMAGE
Pour 12 croissants
Ingrédients : - 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- une petite boite de fromage ail et fines herbes
- 1 jaune d'oeuf (ou un petit peu de lait)
- un peu de gruyère râpé
- Préchauffer le four à 180°C en position dessus/dessous.
- Couper la pâte en 12 parts égales.
- Etaler du fromage ail et fines herbes sur la partie la plus large.
- Couper les tranches de jambon en 12 morceaux puis les disposer sur le fromage.
- Rouler chaque part en commencant par la partie la plus large.
- Pincer les extrémités pour que la pâte soit fermée.
- Avec un pinceau, étaler du jaune d'oeuf (ou du lait) sur le dessus des croissants.
- Sur la plaque qui va au four, mettre une feuille de papier sulfurisé (vous pouvez prendre celle fournie avec la pâte feuilletée) puis poser les croissants.
- Mettre une pincée de gruyère râpé sur chaque croissant.
- Enfourner jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.
Vous pouvez remplacer le jambon par de la dinde ou du poulet et le fromage ail et fines herbes par du carré frais.
MOUSSE DE THON
Ingrédients : - 2 petites boites de thon au naturel
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 filet d'huile d'olive
- ½ citron pressé
- sel, poivre
- Mixer tous les ingrédients ensemble puis verser dans des verrines.
Vous pouvez décorer avec des oeufs de lompe ou de saumon ou avec un petit quartier de citron.
♦ST JACQUES AU CHORIZO♦
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients : - 10 à 12 noix de St Jacques
- 10 à 12 tranches très fines de chorizo
- Préchauffer le four à 180°C sur position grill.
- Emballer les noix de St Jacques dans les tranches de chorizo.
- Poser sur du papier cuisson et faire griller 5 minutes.
- Bien surveiller !!
- Sorter du four et servir immédiatement avec des cure-dents.
OEUFS DE CAILLE DURS ET MAYO AU OEUFS DE LOMPE
Ingrédients : - 1 boite d'oeufs de caille
- 1 pot d'oeufs de lompe noirs
- 1 jaune d'oeuf
- un peu de moutarde, de vinaigre et d'huile
- sel, poivre
- Faire une mayo classique (voir dans le menu sauce).
- Ajouter une cuillère à café d'oeufs de lompe et mélanger.
- faire bouillir une casserole d'eau salée.
- Mettre les oeufs de caille et faire cuire 4 minutes.
- Une fois cuits les mettre sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Petite astuce pour l'épluchage : tapoter la coquille de tous les côtés puis le rouler entre les mains pour la décoller et enfin prendre un morceaux de coquille et l'enlever en spirale.
CUILLERES D'ENDIVES
Pour un plat
Ingrédients : - 2 endives
- 3/4 tranches de jambon (ou dinde ou poulet)
- 1 petit pot de mini épis de maïs
- 1 petit pot de boursin
- Couper le jambon et les mini épis de maïs en tout petits cubes.
- Prendre les deux endives et couper le bas sur 2cm pour pouvoir prendre les feuilles entièrement.
- Mettre les feuilles dans un plat puis mettre le jambon et le maïs en doses équivalentes dans chaque endive.
- Prendre le pot de boursin et une fourchette puis gratter le fromage pour en faire tomber des miettes sur les endives.
- Servir frais !!
TOMATES CERISES AU PESTO DE MENTHE
Pour 25/30 tomates
Ingrédients : - 1 barquette de tomates cerises en grappe
- 120g de chèvre frais
- 25g de pignons de pin
- 1 bouquet de menthe fraîche
- huile d'olive
- sel, poivre
- Laver soignesement les tomates, les couper au deux-tiers pour enlever le chapeau.
- Evider les tomates, les saler et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Mixer la menthe avec les pignons.
- Ajouter le chèvre frais, le sel, le poivre et une cuillère à café d'huile d'olive et mixer à nouveau.
- Farcir généreusement les tomates avec ce mélange puis rajouter les chapeaux avec un cure-dent.
Astuce : rentrez le cure-dent dans le chapeau avec de le poser sur la tomate, cela évitera d'en mettre de partout avec la farce!!!
ROULEAUX DE BRESAOLA
Pour 6 personnes
Ingrédients : -18 tranches de brésaola
- 1 petit sachet de roquette
- 18 feuilles de basilic
- 1 bocal de tomates séchées
- 1 pot de boursin
- 1 morceau de parmesan
- Prendre une tranche de brésaola et tartiner un peu de boursin.
- Disposer des feuilles de roquettes dessus (5/6) pour qu'elles sortent à peine de chaque extrémité.
- Disposer au dessus au centre une tomate séchée (ou ½ selon la taille) puis une feuille de basilic puis 2 copeaux de parmesan.
- Rouler et piquer au centre avec un cure-dent.
- Reserver au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous arrivez à trouver du boursin au tomates séchées c'est mieux.
La brésaola se trouve dans les grands supermarchés au rayon charcuterie sinon dans les magasins alimentaires italiens.
