plats 9

ALIGOT

Pour 4 personnes

Ingrédients:  - 1kg de pomme de terre (spéciales purée)
   - 500g de tomme fraîche de l'Aubrac
   - 3 gousses d'ail
   - 20 cl de crème liquide
   - 10 cl de lait
   - 100g de beurre
   - sel, poivre

- Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

   - Faire cuire les pommes de terre à l'eau (bien bien cuites).

   - Couper la tomme en petits cubes pour qu'ils fondent rapidement.

   - Une fois cuite les mettre dans un saladier avec la crème, le lait, les 3 gousses d'ail épluchées et écrasées, le sel et le poivre.

   - Ecraser en purée. Qu'elle soit le plus lisse possible!

   - Remettre le tout dans la cocotte puis ajouter la tomme.

   - Mettre sur feu doux et mélanger sans arrêt jusqu'à que la tome soit fondue et que cela fasse de grands fils.

   - Servir immédiatement une fois la consistance voulue!

Petit conseil: il faut écraser les pommes de terre quand elles sont bien chaudes c'est beaucoup plus facile.

COMPOTEE DE CHOU ROUGE

Pour 4 personnes

Ingrédients : - 1 chou rouge (rond) de 700/800g
- 1 gros oignon
   - 30g de beurre
- 4cl de vinaigre de cidre
   - 3 cuillères à soupe de miel
   - 1 verre de pinot des charente (ou autre vin blanc)
   - sel, poivre

- Enlever les premieres feuilles de chou abîmées (et touchées par nbre de personnes) puis couper en lamelles.

- Peler et émincer l'oignon (pas la peine de faire en tout petit).

- Dans une cocotte, mettre le beurre et l'oignon à cuire pendant 2/3min.

- Ajouter le miel, le vinaigre et 10cl d'eau.

  - Saler, poivrer et laisser cuire à couvert sur un feu pas trop fort pendant 30 min en remuant de temps en temps (toutes les 5/10min).

  - Au bout de 30 min rajouter le verre de pinot et laisser compoter le chou en faisant attention que ça n'accroche pas au fond.

Un bon plat d'hiver !!

HACHIS PARMENTIER

Pour 4 personnes

Ingrédients: - 600g de boeuf haché (ou à défaut en steak haché)
   - 1kg de pommes de terre à purée
   - 40cl de lait
   - 2 oignons
- 1 grosse carotte
   - 80g de beurre
   - 1 pincée de nois de muscade râpée ou en poudre
   - sel, poivre

   - Peler et couper les pommes de terre en gros cubes puis les faire cuire dans de l'eau environs 30min. Vérifier si c'est cuit avec un couteau, s'il s'enfonce facilement dedans c'est bon.

   - Eplucher et couper les oignons et la carotte en petits morceaux.

   - Dans une poèle faire fondre le beurre puis ajouter les oignons et la carotte. Laisser cuire 2 à 4 min, il ne faut pas que ça noircisse, puis ajouter la viande hachée, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu moyen environs 15 min en remuant de temps en temps.

   - Préchauffer le four à 210°C th7.

   - Egoutter les pommes de terre puis les écrasées encore chaude en ajoutant le lait tiède et un morceau de beurre. Saler, poivrer et ajouter la nois de muscade.

   - Dans un plat qui va au four, étaler la viande hachée puis déposer la purée par dessus. Faire gratiner pendant 30min.

Un temps de préparation et une cuisson assez longue à prévoir.

PATATES FACON CROQUE MONSIEUR JAMBON/REBLOCHON OU FOIE GRAS

Pour 5 personnes

Ingrédients: - 10 pommes de terre (de la taille de votre choix)
   - 1 reblochon
   - 1 foie gras entier
   - 5 tranches de jambon
   - 40g de beurre
   - huile de tournesol
   - sel, poivre

Préparation:
   - Faire cuire les pommes de terre à l'eau (non pelées) pendant 35min.

   - Pendant la cuisson couper le roblochon en 20 tranches.

   - Une fois cuites, les peler (attention ça brûle !) puis les couper dans le sens de la longueur. Dans une poèle les faire revenir dans le beurre et l'huile 4/5min de chaque côtés qu'elles soient dorées.

   - Préchauffer le four à 210°C th7.

   - Dans un plat qui va au four mettre 5 pommes de terre puis dans chacune mettre 2 tranches de reblochon puis 1 tranche de jambon puis encore deux tranches de reblochon et refermer la pomme de terre en sandwich. Faire tenir avec une ficelle de cuisine si besoin!

   - Enfourner pour faire fondre le fromage.

   - Pendant ce temps couper le foie gras en 5 tranche puis les faires revenir 1 à 2min de chaque côtés. Attention ça fond extrèmement vite!! puis les mettre dans les 5 autres pommes de terre.

   - Servir chaud accompagné d'une salade.

ENCORNETS A LA FORESTIERE

Pour 4 personnes

Ingrédients :  - 800g d'encornets (en anneaux ou en lamelles)
   - 500 g de champignons de Paris (en boîte, frais ou surgelé)
   - 2 oignons
   - 10 cl de vin blanc (+ 1 bouchon de cognac facultatif)
   - 1 petite boîte de concentré de tomate (ou de purée de tomates)
   - 20 cl de crème fraîche épaisse
   - huile d'olive, sel, poivre

Préparation:
- Couper les lamelles d'encornet en gros cubes (~2cm) puis les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Saler, poivrer et ajouter les oignons épluchés et couper en petits morceaux.

   - Arroser avec le bouchon de cognac. Ajouter les champignons de Paris rincés et coupés en tranches et ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec le vin blanc puis bien mélanger pour dilé le concentré.

   - Cuire 15 min à feu moyen. Ajouter ensuite la crème fraîche puis faire mijoter encore 5 min.

Le mieux est encore d'éplucher et couper les oignons et les champignons avant de commencer !! Servir avec du riz, de la semoule, des pâtes ou même de la purée.

POULET TERIYAKI

Ingrédient pour 4 personnes:
- 400g d'aiguillettes de poulet (ou de blanc de poulet)
- 8 cuillères à soupe de sauce soja
- 8 cuillères à soupe de mirin
- 6 cuillères à soupe de saké
- 20g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel

Préparation:
- Dans une casserole, mettre le mirin, la sauce soja, le saké, le sucre, l'huile et une pincée de sel.
- Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 5minutes.
- Une fois refroidie, mettre les morceaux de poulet à mariner pendant un minimum de 30 min.
- Une fois mariner, mettre un feu doux sous la casserole et laisser mijoter 10/15 min, le temps que le poulet soit cuit.

La sauce mirin se trouve dans les épiceries asiatiques.

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