BOULETTES DE FROMAGE FRAIS AUX 3 PARFUMS
Pour 32 boulettes
Ingrédients : - 400g fromage de chèvre frais
Pour les boulettes à l'ail et fines herbes :
- 1 oignon nouveau haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 15g de pignons de pin
- 15 brins de ciboulette
- 1 brin de basilic et de menthe
- sel, poivre
Pour les boulettes aux olives et tomates séchées :
- 60g d'olives noires
- 20g de tomates séchées à l'huile
- paprika
Pour les boulettes aux fruits secs :
- 20g de noix de cajou
- 15g de cerneaux de noix
- 40g de pistache mondées (décortiquées)
- ¼de cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
Préparer les boulettes à l'ail :
- Effeuiller et ciseler les herbes.
- Faire dorer les pignons à sec dans une poèle en remuant constamment puis les écraser grossièrement.
- Prendre 1 tiers du fromage puis l'écraser à la fourchette avec l'ail et l'oignon.
- Poivrer et saler légèrement si nécessaire.
- Mettre les pignons et les 2 tiers des herbes (garder le reste pour la déco) puis mettre au frais.
Préparer les boulettes aux olives :
- Mettre les tomates sur du papier absorbant.
- Dénoyauter les olives.
- Mixer (ou hacher très fins) les olives et les tomates séchées.
- Prendre 1 tiers du fromage et mélanger avec le mélange olive/tomate. Ne pas ajouter de sel, mettre au frais.
Préparer les boulettes aux fruits secs :
- Hacher grossièrement les noix de cajou, les noix et les pistaches (sans les mélanger).
- Mettre les pistaches de côté.
- Ecraser le reste du fromage à la fourchette puis saler et poivrer légèrement.
- Mélanger le fromage avec les fruits secs et le piment.
- Avec les 3 préparations, façonner des boulettes de la taille d'une noix.
- Rouler les premières dans le reste d'herbes, les deuxièmes dans le paprika et les dernières dans les pistaches.
SERVIR CES BOULETTES BIEN FRAÎCHES A L'APERO...!!!
COROLLES FEUILLES DE BRICK
Ingrédients : - 1 paquet de feuilles de brick
- 1 boite de thon
- 1 petit bocal de câpres (ou de cornichons)
- un peu de mayonnaise
- un peu d'huile d'olive
- Allumer le four à 180°.
- Prendre des moules en silicone pour mini pizzas.
- Avec un emporte pièce en métal, découper des ronds de feuilles de brick.
- Avec un pinceau de cuisine, peindre les feuilles en rond avec l'huile d'olive.
- Mettre ensuite les rond de feuille dans les moules puis au four.
- Il faut rester devant le four car les feuilles roussissent très vite. Les sortir quand elles sont bien dorées.
- Garder les corolles cuites sans rien mettre dedans jusqu'au moment de servir sinon elles vont se ramollir.
- Dans un saladier, mélanger le thon essoré, quelques câpres (la quantité dépend du goût de chacun) et de la mayo. Réserver au frais jusqu'à ce que ce soit l'heure de l'apéro !!!
TOASTS FROMAGE FRAIS ET POIVRONS
Ingrédients : - du pain de mie
- du fromage de chèvre frais
- 1ou2 poivrons de la couleur de votre choix
- paprika pour la déco
- Faire griller le pain de mie au grille pain, puis couper en 3.
- Tartiner de fromage de chèvre frais.
- Epépiner et couper les poivrons en lamelles, puis mettre sur les toasts.
- Soupoudrer légèrement de paprika.
- Servir frais!!
BROCHETTE CREVETTE/MANGUE/TOMATE CERISE
Ingrédients : - crevettes entières fraîches
- mangues bien mûre
- tomates cerises
- quelques feuilles de basilic
- Décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue pour la déco (ou pas pour le côté pratique).
- Rincer et équeuter les tomates cerises.
- Peler et couper la mangue en cubes (opération délicate!!!).
- Rincer les feuilles de basilic et couper de très fines lamelles.
- Sur des pics à brochette, mettre une tomate cerise, une crevette puis un morceau de mangue et ainsi de suite....
- Mettre les brochette à plat dans une assiette et poser une lamelle de basilic sur les crevettes.
- Servir frais!!!
CROISSANTS AU SAUMON
Pour 12 croissants
Ingrédients : - 1 pâte feuilletée
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 1 gros pavé de saumon
- aneth
- 1 petit poignée de gruyère râpé
- 1 jaune d'oeuf
- Préchauffer le four à 220°C.
- Dérouler la pâte feuilletée puis la couper en 12 parties égales.
- Déposer une petite cuillère à café de crème sur chaque part sur la partie la plus large (pas jusqu'au bord de la pâte sinon ça va déborder à la cuisson).
- Mettre une pincée d'aneth sur chaque cuillèrée de crème.
- Découper le saumon en petites lamelles d'environ 2cm de long et 1cm de large (si possible pas très épaisses pour faciliter le roulage) puis déposer une lamelle sur la crème de chaque part.
- Rouler les croissants en partant de la partie large pour aller vers la pointe. Souder la pâte aux extrémités avec les doigts.
- Poser les croissant sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Avec un pinceau étaler du jaune d'oeuf sur chaque croissant puis mettre un petite pincée de gruyère râpé sur chacun.
- Enfourner les croissants et surveiller. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés!
TARTE SOLEIL
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 pot de pesto
- 2 jaunes d'oeufs
- graines de sésame
Préparation:
- Préchauffer le four à 220°C.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes dans une coupelle.
- Dérouler la première pâte feuilletées, puis etaler le pesto sur toute la surface en laissant un demi centimètre sans pesto pour le bord.
- Dérouler la deuxième pâte puis la mettre par dessus l'autre. Appuyer sur tout le tour pour souder les deux pâtes.
- Poser un verre à l'envers au centre de la pâte (juste posé, ne pas appuyer).
- Avec un couteau sans dent, découper des bandes du centre jusqu'au bord (environs 1cm d'écart au centre).
- Prendre les bandes une par une et faire des torsades (un coup dans un sens et un coup dans l'autre).
- Avec un pinceau de cuisine étaler du jaune d'oeuf sur tout le dessus de la pâte. Soupoudrer de graines de sésame pour décorer.
- Enfourner. C'est prêt quand la pâte est bien dorée et gonflée.
- Manger chaud.
Pour cette recette, j'ai mit du pesto mais vous pouvez mettre bien d'autres ingrédients comme de la tapenade, pesto de tomate, fromage à tartiner,...
Par contre, un conseil, une fois la première pâte sortie, il faut aller assez vite car elle se ramollie très vite et il devient compliqué de faire les torsades!!!
