BROCHETTE EMMENTAL/JAMBON CRU/RAISIN
Ingrédients : - de l'emmental ou gruyère
- des tranches de jambon cru
- des grains de raisin noir
- Couper le fromage en cubes.
- Couper des lamelles de jambon cru.
- Laver et détacher les grains de raisins.
- Sur des pics à brochettes, mettre un cube de fromage, une lamelle de jambon cru roulée,un grain de raisin et un autre cube de fromage.
BROCHETTE TOMATE SECHEE/MOZZA/OLIVE NOIRE
Ingrédients : - tomates séchées en bocal
- barquette de minis boules de mozza
- olives noires dénoyautées
- Vider le liquide du bocal puis mettre les tomates sur du papier absorbant.
- Vider le liquide des minis boules de mozza.
- Vider le liquide des olives.
- Sur des pics à brochette mettre une tomate séchée (elle ne doit pas dégouliner de gras!), une boule de mozza et une olive noire.
- Servir frais!!!
FEUILLETES A LA SAUCISSE
Pour ≈ 40 feuilletés
ingrédients : - 1 pâte feuilletée
- 7/8 knakis
- 2 jaunes d'oeuf
- Préchauffer le four à 220°C.
- Etaler la pâte bien à plat.
- Mettre une saucisse sur le bord et rouler jusqu'à ce que la pâte se touche puis couper. Recommencer avec toutes les saucisses.
- Couper les saucisses en morceaux (≈1cm) puis les mettre sur une plaque qui va au four recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre les jaunes d'oeuf dans un petit bol et avec un pinceau en étaler sur le dessus des feuilletés.
- Enfourner et les feuilletés sont cuits lorsque ils ont gonflé et qu'il sont dorés!!
MINIS SANDWICHS MOZZA
Pour 12 minis sandwichs
Ingrédients : - 1 boules de mozza au lait de bufflone
- 6 tranches de pain de mie
- vinaigre balsamique (facultatif)
- Essorer la boule de mozza puis la couper en trois dans l'épaisseur (pour avoir 3 grand ronds).
- Etaler les tranches de pain de mie et mettre un peu de vinaigre balsamique à l'intérieur de chacune (si vous avez un spray c'est mieux).
- Mettre un rond de mozza sur les tranches de pain avec le vinaigre et fermer en sandwich.
- Utiliser un appareil à croque monsieur pour les faire dorer puis couper chaque sandwich en quatre.
- A servir rapidement!!!
PETITS SABLES AU PECORINO ET AU ROMARIN
Pour 30 sablés
Ingrédients : - 250g de farine
- 140g de pécorino (fromage de brebis fraîchement râpé)
- 3 tiges de romarin fraîs
- 160g de beurre à température ambiante
- Sortir le beurre du réfrigirateur à l'avance pour qu'il soit bien mou. Rincer et sécher le romarin. Supprimer les tiges et hacher finement les feuilles.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le pécorino, 2 pincée de sel et le romarin.
- Ajouter le beurre en morceaux et le travailler du bout des doigts avec le reste pour former une pâte homogène et compacte.
- Diviser la pâte en plusieurs morceaux et former des cylindres de 2cm de diamètre environ.
- Les filmer et les mettre 1h au réfrigirateur.
- Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).
- Retirer le film autour de la pâte et decouper chaque boudin en tranches de 1cm environ d'épaisseur (mais pas trop gros!!!)
- Les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les laisser refroidir complètement (si possible sur une grille).
Le pécorino se trouve facilement dans tous les grands supermarchés!
MINIS TARTELETTES QUICHE OU PIZZA
Ingrédients : - 2 pâtes brisées
- 1 briquette de 20cl de crème liquide
- 1 briquette de 20cl de crème épaisse
- 140g de concentré de tomate
- 50g de gruyère râpé
- 1 ou 2 tranche de jambon (ou en allumettes)
- 1 oeuf
- 1 dizaine d'olives vertes dénoyautées
- sel, poivre
- Préchauffer le four à 220°C.
- Etaler les pâtes et faire des disques avec un emporte pièce ou un petit verre.
- Etaler les disques de pâtes dans des moules à minis tartelettes.
Pour la garniture pizza:
- Dans un saladier, mélanger le concentré de tomate et la crème épaisse puis saler et poivrer.
- Répartir dans la moitié des moules puis mettre une demi olive et saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner et c'est cuit lorsque le gruyère et la pâte sont dorés.
Pour la garniture quiche:
- Dans un saladier, mélanger la crème avec l'oeuf et le jambon coupé en toutes petites lamelles. Saler, poivrer.
- Répartir dans l'autre moitié des moules puis saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner et c'est cuit lorsque le gruyère et la pâte sont dorés.
Le nombre de tartelettes varie selon la taille de vos moules de vos emporte-pièces mais ça fait en général entre 15 et 20 par pâte.
FINANCIERS AU JAMBON ET AUX FIGUES
Ingrédients : -60g de jambon cru (2 tranches)
- 4 figues fraîches (ou à défaut sèches)
- 2 oeufs
- 12.5cl de lait tiède
- 120g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 30g de poudre d'amandes
- 80g d'olives noires dénoyautées
- 10cl d'huile
- ½ cuillère à soupe de miel
- sel, poivre
- Préchauffer le four à 180°C (th6).
- Couper les tranches de jambon en petits carrés et couper les olives en morceaux.
- Dans un saladier, mettre les oeufs et bien les battre en ajoutant la farine, la poudre d'amandes ainsi que le sel et le poivre.
- Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiède. Bien mélanger et incorporer les olives et le jambon.
- Verser le mélange dans des moules à financier (beurrés s'il ne sont pas en silicone) et enfourner pour 10min.
- Rincer, sécher et couper les figues en fines tranches. Poser une tranche de figue sur un mini-cake, badigeonner de miel et enfourner à nouveau pour 10min environ : la pointe d'un couteau enfoncée dans un cake doit resortir sèche.
- Attendre quelques instants pour démouler.
- Servir tiède ou froid.
CIGARILLOS DE PARMESAN ET SPECK
Pour 4 personnes
Ingrédients : - 4 tranches de speck (ou jambon cru classique)
- 80g de parmesan fraîchement râpé
- 1 tige de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs (ou à défaut de blé)
- Laver, essuyer, et hacher les feuilles de romarin.
- Couper les tranches de jambon en 2.
- Incorporer la farine de maïs et le romarin haché au parmesan.
- Prendre une poèle anti-adhésive et mettre à chauffer sans matière grasse.
- Etaler au centre 1/8ème du mélange parmesan, maïs, romarin. Faire cuire à petit feu.
- En fondant, le fromage prendra la forme d'une galette. Dès que la galette est formée, la retourner et la laisser cuire encore quelques secondes.
- Oter la galette du feu quand elle est encore claire, la déposer sur une planche et la recouvrir d'une demi-tranche de jambon.
- Former un cigarillo avec le jambon à l'extérieur. Le coincer avec un cure-dent.
- Préparer de la même façon les 7 autres cigarillos et servir aussitôt.
PETITES CUILLERES DE CREME DE POIS CHICHES ET PETONCLES
Pour 16 cuillères
Ingrédients : - 16 noix de pétoncles prêtes à cuire
- 250g de pois chiche au naturel
- 1 échalote
- 1 tige de ≈10cm de romarin frais
- 40g de beurre
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- Porter 25cl d'eau à ébullition avec la tablette émiettée puis éteindre le feu.
- Laver et hacher les feuilles de romarin.
- Egoutter les pois chiches.
- Peler et hacher l'échalote puis la faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
- Ajouter les pois chiches et le bouillon de légumes. Couvrir et faire bouillir environ 10min.
- Eteindre le feu, égoutter les pois chiches et les mixer. Ajouter le romarin et garder au chaud.
- Faire fondre le beurre dans une poèle, ajouter les pétoncles et les faire cuire 1min de chaque côté environ. Saler légèrement et éteindre.
- Répartir la crème de pois chiches dans les 16 cuillères et ajouter une noix de pétoncles sur chacune.
PETITES CUILLERES CREME DE BUFFLONNE ET TOMATES SECHEES
Pour 16 cuillères
Ingrédients : - 250g de mozzarella de bufflonne
- 6 cuillères à soupe de crème fleurette
- 10g de pignons de pin
- 16 pétales de tomates séchées
- sel, poivre
- Faire dorer les pignons dans une poèle anti-adhésive en les remuant sans cesse pour qu'ils ne brûlent pas (en les faisant tourner dans la poèle).
- Mixer la mozza coupée en morceaux avec la crème fleurette, une pincée de sel et du poivre.
- Répartir la crème de mozza dans les 16 cuillères. Sur chaque cuillère ajouter une tomates séchées et trois pignons grillés.
- Servir tout de suite ou mettre au frais.
Vous pouvez remplacer les pignons de pin par 16 câpres au sel. Dans ce cas, vous les ferez dessaler sous l'eau courante pendant 5min et vous en poserez une sur chaque cuillère.
